In meinem Rezept werden die warmen gerösteten Pastinaken mit dem frischen Grünkohl kombiniert. Die Grünkohlblätter werden durch Kneten mit Öl und etwas Salz weicher gemacht. Wem die Blätter immer noch zu hart sind, nimmt alternativ den nährstoffreichen und saisonalen Feldsalat.

Pastinaken Salat mit Grünkohl oder Feldsalat

Zutaten für 2 Personen

150 g geputzter Grünkohl oder Feldsalat

1 EL   Leinöl

Salz

50 g   Kürbiskerne oder Walnüsse

200 g Pastinaken

1 TL Paprikapulver, Salz 1 EL Öl

100 g Cocktailtomaten

Salatsoße:

1 TL süßer Senf

1 TL Senf

1 TL Ahornsirup

5 EL   weißer Balsamico

2 EL Kürbiskernöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grünkohl von den Strünken zupfen, gut waschen, in einer Salatschleuder trockenschleudern und klein schneiden. Alternativ den Feldsalat putzen und gut waschen.(Punkt 2 entfällt hier)
2. 1 EL Öl und etwas Salz in den Grünkohl einarbeiten (kneten). 1 Stunde ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver, Salz und 1 EL Öl vermischen. Für 10 bis 15 Minuten im Backofen bei 180°C oder in der Heißluft Fritteuse hellbraun backen.
4. Alle Zutaten für die Salatsoße in ein Schraubglas geben und gut schütteln, bis eine Soße entsteht.
5. Die Kürbiskerne oder Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
6. Tomaten waschen und halbieren.

7. Den durchgezogenen weicheren Grünkohl oder den Feldsalat auf zwei Teller verteilen, Pastinaken Würfel und Tomaten darüber geben, mit der Salatsoße übergießen.
8. Die gerösteten Kerne oder Nüsse über den Salat streuen.