Quinoa Salat

Rezepttyp:   Salat/ Vegan

Zutaten für 4 Personen

250 g weißer Quinoa

4         Tomaten

4-5      Mini Gurken

5-6      EL Mais

12       Blätter Basilikum

3-4      EL weißer Balsamico-Essig

1         EL Zitronensaft

Etwas Zucker

Salz, Pfeffer

5          EL Leinöl

Zubereitung

1. Quinoa in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. In einem Topf 250 g weißen Quinoa in der 2 1/2 fachen Menge Wasser 15 Minuten kochen. Dann den Quinoa in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser kurz abspülen, abkühlen lassen.

2. Die Tomaten und Gurken waschen und in Stücke schneiden.

3. Das Öl mit dem Essig, dem Zitronensaft und den Gewürzen zu einer Salatsoße verarbeiten.

4. Tomaten, Gurken, Mais und den abgekühlten Quinoa in eine Schüssel geben. Nun mit der Salatsoße übergießen und gut umrühren.

5. Basilikumblätter zerkleinern und unterrühren.