Vollkornplätzchen

Rezepttyp:   Kuchen/Gebäck/Vegan

Zutaten (für zwei Bleche)

210 g  Margarine

1          Ei

150 g  Vollkornmehl

150 g  Weizenmehl (Typ 405)

100 g  gemahlene Mandeln

80 g    Zucker

½ TL   Vanille gemahlen

1          Prise Salz

Für das Topping: Cashewkerne, Walnusskerne, Chia-Samen, Mandeln

                                   Etwas Zitronensaft und Puderzucker

Zubereitung

1. Die Margarine mit dem Zucker und dem Ei verrühren.
2. Dann alle übrigen Zutaten zugeben, die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
4. Den Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Die Scheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech ordnen und mit den Nüssen belegen. Für die Variante mit Chia-Samen, die Teigscheibe in den Samen wälzen.
6. Die Plätzchen ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
7. Nach dem Abkühlen können die Plätzchen mit etwas Puderzuckerguss bestrichen werden.