Kürbis-Hafer Bowl
Dieses Rezept passt sehr gut zu einer entzündungshemmenden Ernährungsweise. Gut also für alle die, die an Rheuma und Arthrose leiden und für diejenigen, die ihr Herz schützen wollen.
Hier werden viel Gemüse, Nüsse und gesunder Hafer kombiniert.
Rezepttyp: Hauptgericht/ vegetarisch oder vegan
Zutaten für 4 Personen
800 g Butternut Kürbis (geputzt)
2 mittelgroße Rote Beete Knollen
500 g grüne Bohnen
6 EL Rapsöl
400 g Hafer, gekocht
2 rote Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
80 g Nüsse, z.B. Walnüsse, Cashewkerne, Haselnüsse
20 g Kürbiskerne
50 ml Orangensaft
1 EL Balsamessig
150 ml Wasser
1 EL Kurkuma
½ TL Koriander
½ TL Kardamom
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
4 EL saure Sahne oder pflanzliche Alternative (gehäuft)
Zubereitung
- Den Hafer nach Anleitung kochen und wenn er gar ist das Restwasser abgießen.
- Den Kürbis und die rote Beete schälen, beim Kürbis die Kerne entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden und jeweils in eine Schüssel geben.
- Bohnen ebenfalls putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Salzwasser kochen.
- 4 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte des Öls zum Kürbis geben, die andere Hälfte über die Rote Beete und alles gut mischen.
- Beides getrennt auf ein Backblech geben und bei 180°C ca. 20 bis 25 Minuten backen bis alles Gemüse weich ist und leicht braun.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
- Die Nüsse in einen Zerkleinerer geben und grob zerhacken.
- In einem Bratentopf das restliche Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch leicht braun anbraten. Den Hafer, die Nüsse und die Kürbiskerne zugeben, kurz andünsten und dann mit Orangensaft, einem Esslöffel Balsamessig und Wasser ablöschen.
- Jetzt mit den Gewürzen Koriander, Kardamom, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und die gekochten grünen Bohnen zugeben.
In vier Schüsseln zusammen mit dem Ofengemüse anrichten und mit einem Esslöffel Saure Sahne garnieren
