Rezepttyp:   Hauptgericht

Süßkartoffelspaghetti mit Mangold/Spinat und Oliven

Zutaten für 4 Personen

800g            Süßkartoffeln (ca. 2-3 Stück)

1                  Zwiebel

400 g           Mangold oder Spinat

150 g           grüne Oliven ohne Stein

2 EL             Raps- oder Olivenöl

1 Glas          Tomatenstücke (ca. 800 g)

1 TL             Oregano

1 EL             Balsamessig, weiß

                    Salz, Pfeffer

200 g           Fetakäse

Zubereitung

• Die Süßkartoffel schälen und mit einem Spiralscheider in dünne Spaghetti schneiden. Zwischendurch die „Nudeln“ immer mal wieder kürzen. Alternativ mit einem Schäler dünne Scheiben abschneiden.
• Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Mangold waschen, putzen und Stiele und Blätter getrennt voneinander kleinschneiden. Oliven halbieren. (Alternativ: Den tiefgekühlten oder frischen Blatt-Spinat in einer Schüssel abgewogen bereitlegen)
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten, Mangoldstiele zufügen, ca. 4 Minuten braten. (Den Spinat tiefgefroren mit in die Pfanne geben und sehr wenig Wasser zufügen, damit nichts anbrennt und der Spinat auftauen kann)
• Tomatenstücke und Oliven zufügen, Gewürze hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen.
• Mangoldblätter hineingeben und zum Schluss die Süßkartoffelspaghetti für 2 bis 3 Minuten mit garen. Die Spaghetti sollten noch bissfest sein. Abschmecken und auf Tellern anrichten und mit Fetakäse bestreuen.