Süßkartoffel-Toast mit Erbsen-Avocado Mus

Sieht gut aus und ist schnell zubereitet.

Rezepttyp: Hauptgericht/vegan

Zutaten für 4 Personen

2                  Süßkartoffeln (600 g)

2 EL             Olivenöl

             Salz

250g            Erbsen (tiefgekühlt)

½                 Zitrone

2                  Avocado

10                Basilikumblätter

             Salz, Pfeffer

1-2 Stück     Tomaten

Zubereitung

• Süßkartoffeln schälen, längs in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, salzen und auf ein Backblech legen.
• Im Backofen bei 200°C (180°C Umluft) ca. 15 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die Erbsen mit wenig Wasser einmal aufkochen. Wasser abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen. So behalten die Erbsen ihre Farbe.
• Die Avocado halbieren, entkernen, und das Fruchtfleisch zu den Erbsen in eine Schüssel geben. Zusammen pürieren. Basilikumblätter klein schneiden, ein paar Blätter zum Garnieren übriglassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Basilikum abschmecken.
• Tomaten würfeln.
• Die Süßkartoffelscheiben mit dem Erbsenmus bestreichen und die Tomatenwürfel darauf verteilen. Mit Basilikum garnieren.
• Dazu passt Salat.