Zutaten für 4 Personen
Für den Wirsingeintopf
- 1 Zwiebel
- 4 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g)
- 400 g Wirsingkohl
- 4 bis 5 EL Rapsöl
- 2 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 3 EL weißer Balsamicoessig
- 3 TL Schwarzkümmel
- 2 TL Oregano
Für die Knödel (ca. 16 Stück)
- 100 g Margarine oder Butter
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 Eier
- 30 g geschälte Hanfsamen oder Sonnenblumenkerne
- 220 g Dinkelmehl (Type 1050)
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Muskat
Zubereitung
Knödelteig vorbereiten
- Margarine oder Butter mit Parmesan und Eiern verrühren.
- Hanfsamen, Dinkelmehl, Petersilie sowie Salz und Muskat hinzufügen.
- Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Rolle formen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Gemüse vorbereiten
- Die Zwiebel fein würfeln.
- Karotten und Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Wirsing putzen, würfeln und gründlich waschen.
Knödel formen
- Die Teigrolle in 16 gleich große Scheiben schneiden.
- Aus den Scheiben runde Knödel formen und beiseitestellen.
Eintopf kochen
- Das Rapsöl in einem großen Suppentopf erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel goldbraun anbraten.
- Karotten und Petersilienwurzeln hinzufügen und mitrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen lassen.
- Den Wirsing hinzufügen.
- Den Eintopf mit weißem Balsamicoessig, Schwarzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Knödel garen
- Die Knödel vorsichtig in den leicht köchelnden Eintopf geben.
- Etwa 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen.
Serviertipp Den Wirsingeintopf heiß servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt ein Stück Bauernbrot
Warum dieser Eintopf so besonders ist
Reich an Ballaststoffen durch Wirsing und Wurzelgemüse
Wertvolle Proteine aus Parmesan, Eiern und Hanfsamen
Wärmend und sättigend für Herbst und Winter
Vegetarisch und ideal für die ganze Familie
