Zutaten für 4 Personen
- 800 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 100 g Sellerieknolle
- 250 g Karotten
- 3 EL Rapsöl
- 100 g Sojaschnetzel oder Sonnenblumenhack (1 Packung)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 4 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 TL Oregano
- 3 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Bertram
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Kardamom
- Salz nach Geschmack
- 350 g Sauerkraut
- 150 ml pflanzliche Cashewkernsahne (50g Cashewkerne mit 100-120 ml Wasser pürieren)
- 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Kartoffeln, Sellerie, Karotten und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Pflanzliche Schnetzel einweichen
Die Sojaschnetzel oder Sonnenblumenhack mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten
Das Rapsöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Anschließend den Sellerie hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Eintopf ansetzen
Kartoffel- und Karottenwürfel sowie die abgetropften Sojaschnetzel in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
5. Würzen und köcheln lassen
Oregano, Paprikapulver, Bertram, Pfeffer, Kardamom und die Rosmarinzweige hinzufügen. Den Eintopf aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
6. Sauerkraut und Pflanzensahne ergänzen
Die Rosmarinzweige entfernen. Sauerkraut, Tomatenmark und Cashewsahne einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Abschmecken und servieren
Mit Salz und gegebenenfalls weiteren Gewürzen abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren und den Eintopf heiß servieren.