Zutaten für 4 Personen
800g Kartoffeln
3 El Rapsöl
76 g Sonnenblumenhack von Sunflower Family oder 250 g gekochte Linsen
150 ml Wasser
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
200g Champignons
3 EL Tomatenmark
½ EL Paprikapulver
½ EL Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer
200 ml Soja- oder Hafer Cuisine (oder Sahne)
1 Bund Petersilie
100 g Parmesan oder veganer Ersatz
Optional: geröstete Pinienkerne
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale ca. 20-30 Minuten garen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden.
- In der Zwischenzeit: Zwiebeln, Knoblauch würfeln, Champignons in Scheiben schneiden und Sonnenblumenhack mit 100 ml Wasser übergießen.
- Champignons in einer Kasserole (Ofenfeste Pfanne) anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann das Öl zugeben und die Zwiebeln und den Knoblauch mit braten.
- Jetzt das Sonnenblumenhack einstreuen, Tomatenmark einrühren und mit 150 ml Wasser ablöschen. Die Gewürze und die Hafer Cuisine zugeben umrühren und abschmecken.
- Die Petersilie klein schneiden.
- Jetzt die Kartoffelscheiben unter die Hack-Soße mischen.
- Veganen Parmesan oder Parmesan über die Mischung streuen und im Backofen bei 180°C Umluft 20 Minuten goldbraun backen.
- Mit Petersilie und gerösteten Pinienkernen anrichten.