Himbeer-Haferkekse
Zutaten Teig
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
150 g zarte Haferflocken zerkleinert
100 g Dinkelmehl (Typ 1050)
1 TL Backpulver
50 g Pinienkerne
10 g gefriergetrocknete Himbeeren
Ergibt 20 Stück
1 Keks enthält 0,3 g Beta Glucan
Zubereitung
- Butter, Zucker, Salz und Ei in einer Schüssel cremig aufschlagen.
- Haferflocken in einem Zerkleinerer fein mahlen, mit dem Mehl und dem Backpulver mischen.
- Die Mehl Mischung in die Buttermasse einkneten.
- Nun die Himbeeren und die Pinienkerne einarbeiten, den Teig zu einer Rolle formen und in 20 Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 190°C vorheizen.
- Den Keksteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, in die Mitte des Backofens schieben und ca. 10 Minuten hellbraun backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp:
Die gefriergetrockneten Himbeeren können auch durch gefriergetrocknete Blaubeeren oder Erdbeeren ausgetauscht werden.
Himbeeren sind allerdings am intensivsten vom Geschmack.
