Anstellgut/ Sauerteig herstellen

1. Tag

Eine Schüssel mit 50 g Roggenvollkornmehl/ oder Dinkelvollkornmehl und 50 g Wasser (ca. 40°C) füllen, alles verrühren und mit Deckel abgedeckt für 24 Stunden bei Zimmertemperatur (ca. 22º C) stehen lassen. Roggenteig benötigt etwas mehr Wasser. Die Konsistenz sollte zähflüssig sein.

2. Tag

Die Schüssel öffnen, wieder je 50 g Vollkornmehl und Wasser zugeben und alles verrühren. Erneut wie oben 24 Stunden stehen lassen.

3. Tag

Die Masse sollte schon ein paar Blasen werfen. Der Geruch ist schon etwas säuerlich. Wieder 50 g Mehl und Wasser zugeben, 24 Stunden reifen lassen.

4. Tag

Die Masse wieder füttern mit 50 g Mehl und 50 g Wasser.

5. Tag

Den Teig noch einmal füttern und über Nacht stehen lassen. Wenn er sich verdoppelt und Blasen wirft, ist er zum Einsatz bereit. Sonst noch einen Tag stehen lassen. Roggenteig riecht nach Essig, Weizensauerteig nach Milchsäure.

6. Tag

Der Sauerteigansatz (ab sofort Anstellgut genannt), kann zur Lagerung in den Kühlschrank wandern oder wird gleich zum Brotbacken verwendet. Backt man gleich Brot, füllt man 50 g vom Anstellgut in einen Behälter (z.B. Schraubglas) und stellt dieses in den Kühlschrank für das nächste Brot.

7. Das Anstellgut kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank stehen, dann muss es mit 50 g Mehl und 50 g Wasser aufgefrischt werden.
8. So hat man immer ein Anstellgut zur Herstellung von Sauerteigbrot zur Verfügung.