Brot optimal lagern

Brot frisch vom Bäcker oder aus dem eigenen Ofen schmeckt am besten. Es ist saftig und knackig. Doch wird das Brot nicht richtig gelagert, wird es sehr schnell alt.

Der Grund ist, dass ein frischgebackenes Brot Wasser enthält. Dieses Wasser ist durch die enthaltene Stärke gebunden.

Nach dem Backen wird diese Feuchtigkeit nach und nach an die Umgebung wieder abgegeben. Das ungeschützte Brot trocknet aus. Der Vorgang wird durch niedrige Temperaturen noch beschleunigt. Sammelt sich die abgegebene Feuchtigkeit so wird die Bildung von Schimmel begünstigt.

Deshalb gelten folgende Anforderungen an die Lagerung von Brot:

• optimale Temperaturen von 18 bis 22 Grad Celsius
• für Schutz vor Austrocknung sorgen
• für ausreichende Luftzirkulation sorgen

Im Kühlschrank lagern?

Brot gehört nicht in den Kühlschrank. Im Kühlschrank ist es zu kalt

Die Temperaturen im Kühlschrank liegen weit unter dem Idealwert. Die Kälte trocknet das Brot schnell aus, statt es wie beabsichtigt frisch zu halten. Lediglich an warmschwülen Sommertagen würde das Brot außerhalb schneller verderben als im Kühlschrank.

Papiertüte versus Plastiktüte?

Beim Bäcker kommt das Brot aus gutem Grund in eine Papiertüte. Dieses Material kann die überschüssige Feuchtigkeit gut aufnehmen und trotzdem das Brot kurzfristig vorm Austrocknen schützen. Kleinere Mengen können auch daheim darin verbleiben, sofern sie zeitnah verbraucht werden. Für eine längere Aufbewahrung ist sie nicht geeignet. Das Brot trocknet zu schnell aus.

Aus einer Plastiktüte kann abgegebene Feuchtigkeit nicht entweichen. Das Brot wird nass und fängt bald zu schimmeln an. Zum Aufbewahren sind sie eher weniger geeignet.

Im Brotkasten lagern?

Ein Brotkasten ist meist leider auch nicht optimal für die Lagerung von Brot.

Da Holz relativ gut Feuchtigkeit aufnimmt, wird das Brot in Kästen aus Holz schneller trocken. Keramikkästen dichten meist zu stark ab, sodass das Brot zu feucht wird und Schimmelgefahr besteht. Kästen aus Ton nicht lackiert sind atmungsaktiv und das Brot bleibt frisch. Bei Brotkästen aus Metall und Kunststoff müssen Lüftungsschlitze angebracht sein.

In der Bienenwachstasche oder Bienenwachstuch lagern?

Eine Bienenwachstasche erfüllt genau die Kriterien von Atmungsaktivität kombiniert mit dem Schutz vor Austrocknung.

Bei dieser Lagermethode kann das Brot zusätzlich in der Papiertüte belassen werden oder natürlich auch direkt hineingelegt werden.

Wird Brot doch mal trocken und alt, dann gibt’s ein paar Tipps und Tricks um es vor der Tonne zu bewahren:

1. Semmelbrösel/Paniermehl daraus machen

2. Brotsalat

3. Brotauflauf

4. Brot ringsherum mit Wasser einstreichen und im Backofen bei 180°C für 10 Minuten backen.