Schwarze Bohnen Spaghetti mit Petersilien-Walnuss Pesto

Mit diesen Nudeln aus Schwarzen Bohnenmehl wird ein vegetarisches Essen schnell und einfach proteinreich. Kombiniert mit Nüssen, wie im Rezept, wird das Eiweiß sehr hochwertig.

Zutaten für 4 Personen

250 g Schwarze Bohnen-Spaghetti

80 g Walnüsse

1 Bund Petersilie

2 Händevoll Feldsalat

1 EL Olivenöl

3 EL Hefeflocken

Saft einer Halben Zitrone

2/3 TL Salz

1/3 TL Pfeffer

80 ml Wasser

Garnieren: Petersilienblätter, Orangen oder Mandarinen Stücke, gehackte Walnüsse

Zubereitung

• Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen.
• In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne kurz rösten. Petersilie grob zerkleinern, Feldsalat gründlich waschen, Zitrone auspressen.
• Petersilie, Nüsse, Salz, Pfeffer, Zitrone, Hefeflocken und Wasser in einer Küchenmaschine pürieren. Feldsalat zugeben und noch einmal durchmixen. Abschmecken und evtl. nachwürzen.
• Die Spaghetti abgießen und mit dem Pesto vermischen.
• Mit Mandarinenstücken oder Orangenstücken garnieren.

Beilage:

Gemischter Salat